Zagrebačka scena u zadnje vrijeme sve više ide u smjeru iskustava. Više ne tražimo samo gdje ćemo izaći na piće ili večeru, nego gdje ćemo provesti večer koja ima neki drugačiji osjećaj, gdje ćemo nešto naučiti, ali i opustiti se. Upravo u toj potrazi, u Masarykovoj ulici, skrivena u jednom haustoru daleko od buke, nalazi se La Tavola Society.
Riječ je o prostoru koji spaja gastro radionice i druženje, ali bez onog osjećaja formalnosti koji često prati ovakve koncepte. Već na prvu osjeti se da je ideja puno jednostavnija i toplija. Okupljanje oko stola, priprema hrane i dijeljenje tog iskustva s drugima. Nešto što smo možda malo zaboravili, a zapravo je oduvijek bilo jedan od najljepših načina povezivanja.
Kolegica Monika i ja odlučile smo isprobati radionicu izrade svježe tjestenine pod vodstvom chefa Roka Nikolića. Iako sam već prije bila na cooking classu, gdje najčešće pratiš chefa koji pokazuje korake, moram priznati da je ovdje iskustvo bilo puno opuštenije, interaktivnije i zabavnije.
Od samog početka atmosfera je bila takva da se odmah opustiš. Nije bilo pritiska da sve mora ispasti savršeno, nego upravo suprotno, poticalo se da pitaš, probaš, pogriješiš i kroz to naučiš. Tijesto smo stvarno mijesile same, gledale svaki korak izbliza i imale osjećaj da sudjelujemo u cijelom procesu, a ne samo da ga pratimo sa strane.
Prostor je dodatno pridonio cijelom dojmu. Uređen je jednostavno, ali s puno pažnje, a radne jedinice su profesionalno opremljene pa cijelo iskustvo ima i onu malu dozu “kao da si u kuhinji restorana”, ali bez stresa. Chef je cijelo vrijeme bio prisutan, pratio gdje smo i što radimo, usmjeravao nas i uskakao kad je trebalo, ali na način koji nije nametljiv nego baš podržavajući.
"Kako večer odmiče, sve nekako prirodno prelazi iz radionice u druženje. Upoznale smo ljudi oko sebe, probale nekoliko vina, koktel, a tri sata prošla su stvarno brzo, uz smijeh, razgovor, dobru hranu i piće. Na kraju shvatiš da nije stvar samo u tome što si naučio napraviti tjesteninu, nego u cijelom osjećaju koji nosiš sa sobom kad izađeš van. I ono što je meni osobno, možda i najvažnije, ovo je definitivno bilo iskustvo koje ću pamtiti. Odmah sam imala potrebu prepričati kako nam je bilo, a u moru svega to se zapravo i ne događa prečesto."
I onda sam shvatila, najvća vrijednost La Tavole je upravo to – ne dolaziš samo nešto “odraditi”, nego dođeš malo usporiti, biti prisutan i provesti vrijeme na način koji ti ostane u sjećanju i nakon što završi.
Osnivač La Tavole Josip Jurčević otkrio nam je sve detalje
Iza La Tavola priče stoji Josip Jurčević, čiji put, na prvi pogled nije vodio prema gastronomiji. Baš suprotno, naime dolazi s Wall Streeta i financijskog sektora, iskustva koja su ga oblikovala i profesionalno i osobno. Josipu smo, nakon što smo zavirili u svijet kreativnih gastro iskustava, postavili nekoliko pitanja o nastanku projekta, filozofiji radionica i tome što za njega znači stvarati prostor u kojem se uči, uživa i povezuje s ljudima.
Kako je nastala ideja za ovakve radionice?
Ideja oko ovih radionica je nastala onako nekako spontano, što od mog posla, odnosno bavljenja konzaltingom u ugostiteljstvu, pa do samih kućnih druženja mene i supruge i naših gostiju gdje sam stalno radio sirupe i koktele. Kuhali smo, slijedili tu proceduru i sve ih je zanimalo. U principu, oni su mi rekli su mi super sve to objašnjavam, te bi i sami probali na licu mjesta nešto napraviti. S druge strane, to je nešto što ja iskreno volim i satima mogu pričati o hrani, pićima i učiti na dnevnoj bazi sve što se toga tiče. Tako da definitivno je ta ideja nastala onako spontano.
Isprobale smo radionicu i možemo potvrditi da je sve odrađeno vrhunski, ali koliko je stvarno zahtjevno pokrenuti takav projekt?
Iskreno poprilično je zahtjevno pokrenuti ovakav projekt i sve što sam radio sam morao raditi dosta drugačije nego inače. Nisam opremao klasični restoran ili bar pa da sam točno znao što mi treba. Trebalo je misliti i na to da će tu dolaziti ljudi koji će morati imat nekakve površine za radit nekolicinu stvari – i hranu i piće i ostale stvari – i samim time je to bilo poprilično izazovno. Čak i kada sam krenuo raditi prve radionice, sam morao doći prije samog termina u prostor i vježbati sve, mjeriti vrijeme, od riječi do riječi, pokušati odraditi sve, izraditi od nule i vidjeti da to sve ima nekakvu glavu i rep jer opet nije nešto čime smo se klasično navikli baviti kroz ugostiteljstvo. Jer bez obzira na tip radionica i dalje moramo pored samog proizvoda ljudima dati nekakav experience.
Što želite pružiti ljudima koji se odluče za La Tavola iskustvo?
Znači, u principu ja želim ljudima dati experience na način da dođu ovdje, nauče nešto, dobro se zabave, upoznaju nove ljude i dobiju ono što mi volimo reći u našem poslu vrijednost za svoj novac.
"Želim da izađu s osjećajem da su naučili nešto što odmah mogu primijeniti kod kuće, ali i da su se pritom odlično zabavili. Recept za uspjeh je upravo u balansiranju tih dviju stvari. Edukacija mora biti konkretna, a atmosfera opuštena i topla. Ideja je da nam se opet vrate na nekoj od drugih radionica ili da u La Tavoli organiziraju nekakav event za svoje prijatelje ili poslovne partnere jer se tamo osjećaju kao kod kuće."
Josip Jurčević
Osnivač La Tavole
La Tavola society zapravo predstavlja zajednicu, što je ona za vas?
Za mene zajednica znači ljude koji dijele istu strast; prema hrani, piću, novim iskustvima i dobrom društvu. Nije važno jesi li profesionalac ili potpuni početnik, dolaziš na radionicu sam ili s ekipom s posla. Svi sjede za istim stolom i to je ono što La Tavolu čini posebnom. Kuhinje su oduvijek bile mjesto okupljanja u svakom domu, a mi smo to samo pretvorili u nešto veće. S druge strane, ne mogu reći ni da smo zatvoreni ovdje, svatko tko želi učiti nešto novo o hrani i piću je dobrodošao. Na kraju krajeva, ne možemo ni biti zatvoreni jer imamo čak i neke upite da mi dođemo drugim ljudima na lokaciju i da kod njih odradimo iste stvari koje radimo u Tavoli.
Kako bi htjeli da se ova priča razvija dalje, kakvi su planovi?
Planovi su veliki, ali pristupam im onako kako sam uvijek radio; korak po korak, bez žrtvovanja kvalitete. U bliskoj budućnosti očekujte više chef radionica s poznatim imenima hrvatske gastronomske scene, edukacije s certifikatima, kabare i kulturna događanja. Dugoročno, vizija mi je da La Tavola postane mali ugostiteljski hub – po danu masterclassovi za profesionalce, navečer eventi i radionice za sve. A tko zna, možda jednog dana i na drugoj lokaciji ili u drugom gradu.
