Zagreb je nedavno dobio jedan od najljepših prostora za popiti kvalitetnu specialty kavu i nešto prigristi. U Preradovićevoj se otvorio Chi Coffee x NAR Atelier, a mi smo odlučili više saznati o pozadini ove ideje i onome što je potrebno za jednu ovakvu priču. 

Bez imalo pretjerivanja, kad uđete u CHI coffee x NAR atelier, imate osjećaj da ste negdje otputovali. Predivan, prostrani prostor, u kojem se mislilo na sve, od funkcionalnosti do najsitnijih detalja. Kave se poslužuju u njihovim vlastitim šalicama koje možete kupiti na licu mjesta, dok se njihova vlastita kava prži u Splitu. Ovo mjesto postalo je instantni hit iza kojeg stoje Zoja Begovići Josip Mijatović, par koji uspješno balansira životno i poslovno partnerstvo. 

Za one koji ne znaju, njihova priča s Chijem i ugostiteljstvo počela je 2021. godine u Trogiru gdje su postavili Specialty coffee cart, a godinu nakon su i otvorili Chi specialty coffee čime su Trogir stavili na mapu mjesta s izvrsnom ponudom specialty kave. Sada su svoju priču odlučili proširiti i na Zagreb, koji je, čini se jedva dočekao jedno ovakvo mjesto. 

Sa Zojom i Josipom porazgovarali smo o svemu, od vođenja posla do nekih životnih razmišljanja. 

Za početak, predstavite nam se ukratko, tko ste vi kad niste vlasnici CHI-ja?

Mi smo Zoja i Josip – partneri u poslu i životu. Kad nismo u CHI-ju, iako je istina da je CHI na neki način produžetak nas, mi smo dvoje ljudi zaljubljenih u život, avanture i stvaranje. Volimo putovanja, umjetnost, glazbu i dizajn. Privlači nas svaka forma kreacije; bilo da je to prostor, napitak, atmosfera ili trenutak.

Zoja se prije CHI-ja bavila psihoterapijom i somatskim praksama te radila kao doula, prateći žene kroz trudnoću i porod. Josip je profesionalno svirao gitaru, najviše flamenco i nastupao diljem svijeta. Strast i disciplina koju je imao prema glazbi danas su gotovo jednako snažno usmjerene prema kavi kroz preciznost, ritam, okus i osjećaj.

Izvan posla, mi smo ljudi koji uživaju u jednostavnim stvarima, a to je dobro vino s prijateljima, večera uz dobru glazbu, zalasci sunca i putovanja koja nas vraćaju sebi.

Jeste li oduvijek imali poduzetničke aspiracije i što to za vas znači?

Poduzetništvo za nas nije bila ambicija zbog statusa, nego potreba za stvaranjem. Nismo željeli raditi “posao”, nego graditi prostor u kojem možemo izraziti vrijednost, kvalitetu i autentičnost. Poduzetništvo za nas znači slobodu odgovornosti. Slobodu da odlučujemo, ali i hrabrost da stojimo iza svake odluke.

Što vas najviše privlači kod stvaranja i vođenja vlastite priče?

To što možemo kreirati svijet kakav želimo vidjeti. Volimo sve stvarati do detalja, od zrna, šalice, rasvjete i teksture stola, do okupljanja super ljudi koji postaju dio priče. Najviše nas ispunjava kad vidimo da ljudi ne dolaze samo “na kavu”, nego dolaze jer se osjećaju super i dobrodošlo kod nas.

Odakle crpite inspiraciju i motivaciju?

Iz putovanja, svugdje gdje smo živjeli, Portugal, Indija, New York, London, Italija…Iz arhitekture, dizajna, glazbe, prirode!  Iz razgovora s gostima. Ali, najviše iz unutarnjeg osjećaja da želimo ostaviti trag i podići standard kao i pokazati da Zagreb može imati svjetsku kvalitetu specialty coffee scene.

Kako se nosite s neizvjesnošću i pritiskom u ovom poslu?

Iskreno, učimo svaki dan. Ovo je posao s puno odgovornosti, administracije, ljudi, financija i nepredvidivih situacija. Pomaže nam to što smo tim. Kad je jedno pod pritiskom, drugo drži stabilnost. Također, vraćamo se na osnovno pitanje: “Zašto smo ovo počeli?” To nas uvijek prizemlji.

Kako ste se odlučili za ovakav koncept?

CHI nikad nije bio zamišljen kao “još jedan coffee shop”. Htjeli smo prostor koji spaja ritual kave, dizajn, umjetnost i atmosferu dnevnog boravka. Kasnije se prirodno nadovezao NAR kao koncept store i galerijski dio, jer nam je bilo važno povezati ta dva svijeta. Za nas je to bitan ritual, i espresso i keramika iz koje ga pijete.

Što želite ponuditi svojim gostima, a da niste pronalazili sami kod nas?

Hrvatska ima odličnu specialty scenu i puno ljudi koji su podigli standard kvalitete kave. To jako poštujemo. Ono što smo možda češće viđali vani, a rjeđe kod nas, jest prostor koji istovremeno brine o svim osjetilima; mjesto koje je estetski ugodno, smireno, toplo i pažljivo dizajnirano, a da pritom kava i svaki proizvod ostaju na vrhunskoj razini.

Htjeli smo spojiti ta dva svijeta: ozbiljnu, pomno biranu specialty kavu i prostor koji budi osjećaj ugode i sreće čim uđete. Mjesto gdje možete piti vrhunsku kavu bez osjećaja elitizma, ali i osjetiti da je svaki detalj, od šalice do svjetla je promišljen. 

Što najviše volite kod ovog posla, a koje stvari vam teško padaju?

Volimo dinamiku, kreativnost, rad s ljudima, trenutak kad je prostor pun i živ.Volimo stvarati nove napitke, birati zrna, osmišljavati detalje.Teško nam pada administracija, regulative, inspekcije i dio birokracije koji često guši kreativnost.

Ali i to je dio igre.

Kako ste razvili mindset koji njegujete i spremnost za nove početke i projekte?

Mindset gradimo na disciplini, ali i intuiciji.Ne radimo projekte ako ne osjećamo smisao iza njih. Važan nam je i osobni balans. Njegujemo jednostavne prakse koje nas drže prizemnima kao što su meditacija, šetnje u prirodi, briga o tijelu i umu. Ne gledamo na to kao “rad na sebi”, nego kao na higijenu života. Kao način da ostanemo stabilni, zdravi i prisebni kad stvari postanu zahtjevne. Vjerujemo da dobar posao možeš voditi samo ako si i sam iznutra stabilan. A to je proces koji traje cijeli život.

Što vam je najvažnije kod CHI-ja i od čega ne odstupate?

Kvaliteta proizvoda. Transparentnost Atmosfera. Autentičnost. Znamo što nam je važno i ne radimo kompromise na zrnu, na načinu pripreme i na odnosu prema gostima. Nike nam cilj biti najglasniji, nego najdosljedniji.

Koliko vas posao konzumira i uspijevate li odvojiti privatno i poslovno?

Iskreno, jako puno.

CHI nije klasično radno vrijeme, to je način života. Kad nešto gradite od nule, teško je “ugasiti” taj dio sebe. Ipak, trudimo se stvarati male trenutke privatnosti, na primjer večeru bez telefona, šetnju bez razgovora o poslu, vrijeme koje je samo naše. To nam je važno.Trogir nas je puno naučio, ali sezona ima svoj ritam koji je intenzivan, ali i vremenski ograničen. Zagreb je druga priča. 

Tek smo otvorili i sada učimo kako dugoročno balansirati privatno i poslovno, bez da jedno pojede drugo. To je proces, ali vjerujemo da održiv posao može postojati samo ako postoji i održiv privatni život.

I za kraj, kako vidite razvoj ove priče? Možete li podijeliti planove za budućnost?

CHI vidimo kao temelj i platformu. To je prostor koji raste, ali bez da izgubimo identitet s kojim smo započeli. Planovi uključuju razvoj pržionice, jačanje CHI x NAR koncepta, pop-up evente, radionice, edukacije, vlastite proizvode, možda i nove lokacije, ali samo ako možemo zadržati kvalitetu i dušu.

Na kraju dana, ako netko izađe iz CHI-ja s osjećajem da je bio dio nečeg lijepog, onda znamo da radimo pravu stvar. 🙂

Fotografije: RYS